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Souper Éphémère St-Valentin

 

 

 

1er service :

Crudo de saumon bio, émulsion aux herbes, sésame crémeuse, légumes croquants, chips de rattes à la lime

 

Ou

 

Magret de canard aux 5 épices, vinaigrette gingembre et basilic, tournesol rôti, rémoulades, pousses 

de basilic

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Option végé :

Brocolis rôtis, sauce sésame crémeuse, tournesol rôti, pommes fraîches

 

 

2e service :

Petite pieuvre confite, crème sure au citron confit, courgettes et oignons grillés, sauce tomates épicée, Panko croustillant

 

Ou

 

Tataki d’Onglet de bœuf et sa marinade fumée, ratatouille au balsamique, chips de panais, mayonnaise au yuzu et érable

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Options végé :

Seitan rôti, crème sure au citron confit, ratatouille au balsamique, chips de panais, sauce tomates épicée

 

 

 

 

3e service :

Morue d’Islande poêlée, pistou de roquettes et ail confit, tian de légumes, crumble d’olive noire, salade de poires

 

Ou

 

Joue de porc du Québec, mousseline de topinambours à la lime kafir, jus corsé, Bruxelles rôtis aux lardons, salade de tomates cerises, chips de bacon

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Options végé :

Risotto aux légumes confits, mousseline de topinambours, salade de tomates cerises, crumble d’olive noire, parmesan

 

 

4e service :

Cake chocolat, ganache chocolat noir et oranges, nougatine de pistaches, fraises confites, crème madame vanillée, centaurées